Macarrones al Queso con Migajas Crujientes de Queso Parmesano

Macarrones al Queso con Migajas Crujientes de Queso Parmesano

Tipo de Combustible: Gas o Carbón

  • PORCIONES: 6 A 8

  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN.

  • TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MIN.

INGREDIENTES

    • 55 gramos (½ barra) de mantequilla sin sal
    • 35 gramos de harina de trigo
    • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
    • 1½ cucharadita de cebolla granulada
    • 840 mililitros de leche entera
    • 100 gramos de queso cheddar curado, rallado
    • 115 gramos de queso procesado pasteurizado para untar, cortado en cubos
    • 200 gramos de queso Monterey Jack o muenster rallado
    • 1 cucharadita de sal marina gruesa
    • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 455 gramos de codos de macarrón secos

     

    COBERTURA

    • 55 gramos de pan molido tipo panko
    • 85 gramos de queso parmesano finamente rallado
    • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

     

    ACCESORIOS ESPECIALES

    • Sartén de hierro fundido de 30 cm

INSTRUCCIONESPreparar el asador para fuego medio-alto indirecto (180-230 °C).

  1. Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
  2. En un sartén de hierro fundido de 30 cm, sobre un quemador a fuego medio, fundir la mantequilla. Incorporar la harina revolviendo y, después, dejar que la mezcla burbujee durante, aproximadamente, 1 minuto sin que llegue a dorarse (debería oler a masa horneada). Incorporar la mostaza en polvo y la cebolla granulada revolviendo. Incorporar la leche gradualmente sin dejar de revolver y, después, llevar a ebullición, batiendo frecuentemente hasta que la salsa adquiera una consistencia homogénea. Reducir a fuego bajo y dejar cocinando hasta que haya desaparecido completamente el sabor a harina cruda (unos 3 minutos), batiendo con frecuencia. Retirar la salsa del fuego. Añadir todos los quesos a la vez y revolver hasta que se hayan fundido. Sazonar con la sal y la pimienta.
  3. Mientras tanto, sobre un quemador, llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los macarrones y cocinar siguiendo las instrucciones del empaque hasta que estén al dente (no exceder el tiempo, ya que se seguirán cocinando con la salsa). Escurrirlos bien. Añadirlos al sartén y revolver bien. Retirar del fuego.
  4. Combinar los ingredientes de la cobertura y, a continuación, espolvorearla uniformemente sobre los macarrones.
  5. Poner el sartén con la pasta y el queso en el asador con fuego medio-bajo indirecto, cerrar la tapa y cocinar hasta que la salsa burbujee y las migajas se hayan dorado ligeramente (20-25 minutos). Sacar del asador y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.
Regresar al blog